飲酒之事不知起源于何時，殷商時代的甲骨文中便有這個“酒”字。出土的青銅器很多都是盛酒之器。足見飲酒歷史之悠久。酒，不知何人發(fā)明，國人有說是杜康造酒，造酒是說他善于釀酒，并非是他發(fā)明了釀酒的方法。沒聽說杜康到過英國皇家學(xué)院講學(xué)，歐洲人也早已造出了白蘭地。你到非洲去，當(dāng)?shù)夭孔宓那蹰L招待你，拿出的是他們自己釀的酒。原來他們也會造酒。所以估計酒是各民族的先人在漫長的生產(chǎn)、生活過程中從偶然發(fā)現(xiàn)到逐步認(rèn)識，到掌握制作方法的。這是一個各民族共進(jìn)的過程。從某個側(cè)面說，人大概是有這個需要，才會有這個結(jié)果的。

  但是，人也是一個理性的動物，古今中外“斗酒詩干篇”者固然有之，但飲酒誤事、誤國者更多。利耶？弊耶？一直讓人捉摸不定。

  到了近代現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明飲酒傷肝，不論何種酒，只要稱之為酒，其中必定含有酒精，酒精即乙醇，乙醇進(jìn)入人體之后在肝臟中變?yōu)橐胰?、乙酸，再演變?yōu)槎趸己退?jīng)過肺與腎臟排泄出去。但酒精在肝臟中代謝過程中的這個中間產(chǎn)物——乙醛，恰恰是一個對肝臟有毒性的物質(zhì)，它能損傷肝細(xì)胞，可引起酒精性肝病：包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，最終可以導(dǎo)致酒精性肝硬化，甚至肝癌。酒精還傷腦，不但一次飲酒過多，導(dǎo)致急性酒精中毒，大腦徹底糊涂，胡言亂語，甚至不省人事。即使次日酒醒，依然頭脹不適，說明“腦水腫”尚未完全消除?？梢娨坏┳砭茖Υ竽X的傷害實在是很大的。晚近有研究報道：每天少量飲酒，雖然并不醉，但是也會增加日后患老年癡呆癥、帕金森綜合征的危險性。所以飲酒不但傷肝還損腦。急性酒精中毒還會引起胃出血、誘發(fā)心律失常…．

  過去曾經(jīng)認(rèn)為酒精并不致癌，認(rèn)為酒精是“促癌”物質(zhì)，曾染乙型或丙型肝炎的人，若再飲酒，其肝癌的發(fā)生率至少增加兩倍。不過近年觀察到并無乙肝、丙肝病毒感染的酒精性肝硬化患者也會發(fā)生肝癌。所以酒精不是致癌物質(zhì)的說法受到嚴(yán)重責(zé)疑，酒精不僅是促癌物質(zhì)，很可能酒精本身即有直接的致癌作用。近年對胰腺癌的研究便表明：酒精是其重要的致癌因素。

  有稱紅葡萄酒“有益心血管”的，并舉例稱法國人的冠心病發(fā)病率低，皆因該國人喜喝波爾多的紅葡萄酒所致云云。據(jù)說是因紅葡萄酒能調(diào)節(jié)血脂，但究竟是其中的什么成分能調(diào)節(jié)血脂，則大多語焉不詳，有的說是酚類物質(zhì)，有的指為白藜蘆醇或是花青素。事實上，即或紅葡萄酒中有些能調(diào)血脂的成分，關(guān)鍵的問題是：在飲酒的量不足以傷肝的前提下，這其中的某種成分還足以能發(fā)揮其調(diào)脂作用，而有利于心血管否？怕是不能的，因為有人提到若要升高高密度脂蛋白膽固醇，即有抗動脈粥樣硬化作用的、所謂“好膽固醇”，則需每日飲紅葡萄酒7杯，而且需連續(xù)飲2個月！如此，只怕血管尚未軟化，肝必定已經(jīng)硬化了。因為中華醫(yī)學(xué)會肝病學(xué)會制定的酒精性肝病診斷標(biāo)準(zhǔn)中即有：每日飲酒8兩、持續(xù)2周，其出現(xiàn)癥狀與肝功能損害者即可診斷為急性酒精中毒。豈能狂飲兩個月？也有稱紅葡萄酒含抗氧化物質(zhì)，少量飲酒有益健康，只要不超過多少、多少即可。不過，“不超過多少、多少”，是上限，其實肝病學(xué)家多不認(rèn)為存在“安全量”，因為各人的耐受量是不同的。那么這“有益健康”的“少量”，少到起碼多少才“有益”呢？并沒有人回答這個問題。因為沒有“量”，必定沒有“效”，是肯定的科學(xué)原理。而對此有效、對彼有害也是不可取的。

  當(dāng)然，同理，“害”也是需要“量”的。逢年過節(jié)，少量飲酒，“害”也有限，注意是“害也有限”，而非對身體“有益”。只是因為飲酒能使人興奮、使人心情愉悅，也有可取之處。所以偶爾、少量為之，也未嘗不可。

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